Tambur

Vakumlu Masajlama (Tumbler) makinesi, özellikle kırmızı et ve tavuk ürünlerinin profesyonel düzeyde marine edilmesi için tasarlanmış vazgeçilmez bir endüstriyel ekipmandır.

Makine, geleneksel yatay tamburların sağladığı avantajları, eğimli tasarımı sayesinde yüksek yükleme kapasitesi ile birleştiren kompakt bir yapıya sahiptir. Bu hibrit tasarım, hem kullanım kolaylığı hem de çeşitli ürünlerin işlenmesinde çok yönlülük sunar.

Tumbler'ın temel çalışma prensibi, ürünü makinenin içindeki vakumlu tamburda nazikçe yuvarlayarak, salamura veya marinenin et liflerine derinlemesine ve homojen bir şekilde nüfuz etmesini sağlamaktır. Bu işlem, etin sulu kalitesini ve lezzetini artırırken, proteinlerin çözünmesini destekleyerek son ürünün (örneğin jambon veya marine fileto) daha iyi bağlanmasını ve dilimlenebilir olmasını sağlar.

Temel İşlevi ve Amacı:

• Salamura ve Marine Etme: Makine, et parçalarını (tavuk, dana, hindi vb.) bir salamura veya marine sosuyla birlikte büyük bir tambur içinde yavaşça döndürerek masaj yapar.

• Vakum Etkisi: Bu işlem sırasında uygulanan vakum, salamuranın et liflerinin derinliklerine hızla ve homojen bir şekilde nüfuz etmesini sağlar.

• Bağlayıcılık: Masajlama, et proteinlerinin çözünmesini teşvik ederek, son ürünün (jambon, marine fileto gibi) pişirme sonrasında daha sulu, kıvamlı ve iyi dilimlenebilir olmasını sağlar.