Seperatör

MDM (Mekanik olarak Ayrıştırılmış Et) nedir?

MDM, kemiklerden etin mekanik yöntemlerle sıyrılmasıyla elde edilen bir üründür. Bu ürün, tavuk kemiklerinin preslenmesiyle elde edilen, işlenmeye uygun bir tavuk eti çeşididir. Tavuk MDM, burger, nugget, sosis ve sucuk gibi popüler ürünlerin imalatında yüksek kaliteli bir hammadde olarak kullanılır.

• Ayırma (Separasyon): Ana işlevi, çiğ et (veya balık eti) gibi yumuşak dokuyu kıkırdak, damarlar, deri ve kemik gibi istenmeyen, sert bileşenlerden nazikçe ayırmaktır.

• Çalışma Prensibi: Makine, hammaddeyi dönen, delikli bir paslanmaz çelik tambura karşı itmek için esnek bir konveyör bant kullanır. Yumuşak, değerli malzeme tamburun deliklerinden süzülürken, sert atık parçalar dışarıda kalır.

• Ürün Kalitesi: Bu işlem, genellikle yüksek kaliteli kıyma veya "Baader eti" olarak adlandırılan nihai ürünün doğal yapısını ve kalitesini koruyacak şekilde tasarlanmıştır.

• Kapasite: Orta ve büyük ölçekli endüstriyel kullanıma uygun yüksek kapasiteli bir makinedir ve saatte 2200 kg'a kadar işlem yapabilir.

• Uygulama Alanları: Sığır, domuz, kanatlı ve balık gibi çeşitli ürünlerin kemiğini ayırmak veya püre ve meyve suyu için yumuşak meyve/sebze kısımlarını ayırmak gibi çok yönlü kullanımlara sahiptir.

Tanım: Kesimhane artığı olan, üzerinde bir miktar et kalmış kemiklerden (özellikle kanatlı kemiklerinden), yüksek basınçlı mekanik sistemler (tıpkı BAADER 603 gibi ayırıcılar) kullanılarak etin sıyrılmasıyla elde edilen ham maddedir.

Hammadde: Genellikle tavuk ve bazen hindi kemikleri (özellikle göğüs ve sırt kemikleri) kullanılır.

Elde Edilme Yöntemi: Yüksek basınç altında elek veya tamburlardan geçirme esasına dayanır. Et, yumuşak yapısı nedeniyle deliklerden geçerken, sert kemik ve kıkırdak parçaları geride kalır.

Kullanım Amacı: Et verimini artırmak ve kemikler üzerindeki değerli protein kaynağını israf etmemektir.

Kullanım Alanları: Sosis, sucuk, salam, nugget, burger köftesi gibi emülsiyon bazlı veya işlenmiş et ürünlerinin imalatında dolgu maddesi veya yüksek kaliteli protein kaynağı olarak kullanılır.

Doku ve Görünüm: Normal kıymaya göre daha pürüzsüz, macun benzeri (emülsiyon) bir kıvama ve daha açık pembe bir renge sahiptir.